Тип посуды влияет на качество засолки капусты, так как материал тары должен быть стойким к воздействию кислот и не влиять на процесс ферментации. 3

Некоторые варианты посуды и их особенности:

• Деревянная бочка. 34 Традиционный вариант, который придаёт капусте особый аромат и вкус. 4 Оптимальными считаются кадки с прямыми боками или бочки небольших размеров. 3 В ёмкостях объёмом от 20 литров и выше скапливается больше углекислоты, из-за чего капуста может перекиснуть. 3
• Эмалированная кастрюля или ведро. 3 Важно, чтобы на внутренней стороне не было сколов или царапин. 3 Выделяемые капустой вещества вступят в реакцию с незащищённым металлом, из-за чего овощ лишится пользы и станет невкусным. 3
• Стеклянная банка. 3 Подходит для закваски небольшого количества капусты. 3 В таких ёмкостях засолы убирают на хранение. 3
• Керамическая посуда. 4 В ней хорошо сохранится влага и аромат квашеной капусты. 4 Однако у такой тары обычно небольшой объём, поэтому её неудобно применять в приготовлении капусты. 2
• Пластиковая ёмкость. 34 Подойдёт только для краткосрочного квашения капусты. 4 Процесс брожения включает выделение молочной кислоты, которая вступает с пластиком в реакцию. 3 Некачественное ведро или таз может передать капусте неприятный запах, а также «снабдить» домашний продукт набором вредных и опасных химикатов. 3

Для засолки капусты нельзя использовать тефлоновую посуду, алюминиевые, цинковые, стальные и прочие металлические ёмкости без эмалировки. 13