Тип муки влияет на текстуру венских вафель. 2

Мука высшего сорта с низким содержанием клейковины делает вафли нежными и воздушными. 2Мука первого сорта с высоким содержанием клейковины придаёт вафлям более плотную структуру. 2

Также на текстуру вафель влияют другие виды муки, например:

• Рисовая мука придаёт вафлям нежный вкус и лёгкую хрусткость. 2
• Гречневая мука добавляет ореховый вкус и красивый коричневый оттенок. 2
• Кукурузная мука придаёт вафлям лёгкий сладковатый вкус и хрустящую структуру. 2
• Картофельная мука придаёт вафлям мягкость и нежную текстуру. 2

Для производства венских вафель лучше всего подходят пшеничная и кукурузная мука. 1