Как влияет тип муки на текстуру слоеных коржей для торта наполеон?

Тип муки влияет на текстуру слоёных коржей для торта «Наполеон». telegra.ph

Для приготовления рекомендуется использовать муку высшего сорта, просеивая её несколько раз, чтобы тесто получилось более пышным. telegra.ph Также можно заменить треть муки цельнозерновой, что сделает тесто более полезным, но при этом менее слоёным. thecake-school.ru

На текстуру также влияют другие ингредиенты и технология приготовления: www.gastronom.ru dzen.ru

• Количество жира. www.gastronom.ru dzen.ru Чем больше жира, тем нежнее коржи. www.gastronom.ru dzen.ru
• Наличие кислого продукта. www.gastronom.ru dzen.ru Уксус, лимонный сок или лимонная кислота, сметана или другой кисломолочный продукт разрушают клейковину в тесте, и оно получается рассыпчатым. www.gastronom.ru dzen.ru
• Технология замеса. www.gastronom.ru dzen.ru Нарезанное кусочками холодное сливочное масло перерубают с мукой до образования неоднородной крошки. www.gastronom.ru dzen.ru Важно, чтобы в крошке были комочки, напоминающие горошины. www.gastronom.ru Когда масло растает в духовке, на его месте в тесте образуются пустоты, благодаря этому тесто получится слоистым и нежным. www.gastronom.ru