Термическая обработка влияет на состав и калорийность тыквенного сока следующим образом:

• Состав: в процессе получения сока из тыквы происходят потери некоторых пищевых веществ, в частности белков, жиров и углеводов. 14
• Калорийность: в отжатом фреше в зависимости от выбранного сорта тыквы калорийность повышается до 33–68 ккал/100 г. 5

При этом в тыквенном соке промышленного производства, который подвергается длительной термической обработке при повышенных температурах, могут присутствовать различные добавки (красители, ароматизаторы, консерванты) и сахар, что повышает изначальную калорийность продукта. 5

Рекомендуется отжимать фреш в домашних условиях и употреблять его в свежеприготовленном виде. 5