Как влияет температура воды при заливке костей на вкус мясного бульона?

Температура воды при заливке костей влияет на вкус мясного бульона. 13

Для получения хорошего, крепкого вкуса мясо и кости следует заливать холодной водой. 13 Так они постепенно нагреваются и отдают в воду свои вкусовые и экстрактивные вещества. 1

При заливании горячей водой или кипятком на поверхности мяса образуется белковая корочка, которая препятствует выделению соков, из-за чего бульон получается слабым. 1 В итоге это произойдёт, но времени на варку потребуется гораздо больше. 3

Также рекомендуется предварительно обжарить кости перед варкой, чтобы они потемнели и зарумянились: так вкус бульона будет более мясным и насыщенным. 4

Таким образом, правильная температура воды влияет на качество и вкус мясного бульона.