Как влияет температура воды на желирующие свойства желатина?

Температура воды влияет на желирующие свойства желатина следующим образом:

• Для замачивания желатина рекомендуется использовать холодную воду. dzen.ru paulinecakeclub.ru В тёплой воде желатин начинает отдавать свои желирующие свойства раньше времени, что может привести к недостаточной степени желирования продукта. dzen.ru
• Для запуска желатина в работу его следует вводить в тёплую массу с температурой 60–70 градусов, но не более 80 градусов, так как при этой температуре желатин теряет свои свойства желирования. dzen.ru
• Во время нагревания желатиновой массы не следует превышать температуру 50–60 °С. paulinecakeclub.ru Лучше всего нагревать желатин в микроволновке короткими импульсами, постоянно доставая и перемешивая. paulinecakeclub.ru

Также важно учитывать, что при температуре более 90 °С желатин теряет желирующие свойства. druziatesta.ru