Как влияет температура обжаривания мяса на его вкус и сочность в тушеных блюдах?

Высокая температура обжаривания может негативно влиять на вкус и сочность мяса, так как под её воздействием коллаген (соединительная ткань, которой покрыты мышечные волокна) теряет влагу, и мясо становится сухим. www.gastronom.ru

Чтобы на мясе образовалась аппетитная, но не пересушенная корочка, достаточно нагрева сковороды на среднем огне в течение 2,5–3 минут. www.gastronom.ru

С другой стороны, предварительная обжарка влияет на вкус готового блюда, так как даёт ему более глубокий и насыщенный аромат. arborio.ru woman.rambler.ru

Таким образом, для приготовления мяса важно соблюдать оптимальный температурный режим: не использовать слишком высокую температуру и не пережаривать продукт. www.gastronom.ru