Как влияет температура на вкус и текстуру сыра при длительном хранении?

Температура хранения влияет на вкус и текстуру сыра следующим образом:

• Слишком высокая температура приводит к размягчению сырного теста и выделению жира, из-за чего ухудшается вкус и консистенция. vk.com Также при повышенной температуре происходит усушка сыра: его консистенция становится твёрдой и крошливой. vk.com
• Слишком низкая температура (ниже точки замерзания) также негативно влияет на сыр: влага образует крупные кристаллы, которые раздвигают сырные зёрна, из-за чего консистенция становится крошливой, а вкус — пустым и невыраженным. vk.com

Для разных видов сыра оптимальная температура хранения отличается:

• Твёрдые и полутвёрдые сыры хранят при температуре от +4 °C до +8 °C. moloko.group В таких условиях продукт максимально сохраняет вкус и аромат. moloko.group
• Мягкие сыры хранят при температуре от +2 °C до +6 °C. moloko.group При такой температуре замедляются процессы размножения микроорганизмов, что позволяет продлить срок годности продукта. moloko.group
• Сыры с плесенью (например, рокфор, горгонзола, дор-блю) хранят при температуре от +2 °C до +4 °C. moloko.group При такой температуре плесень продолжает развиваться, но не слишком быстро, что позволяет сыру созревать и набирать нужные вкусовые характеристики. moloko.group

Важно избегать резких перепадов температуры: она должна быть стабильной, чтобы не допустить пересыхания продукта и сохранить его текстуру. moloko.group