Температура масла влияет на текстуру картофельных крокетов:

• Низкая температура делает шарики слишком жирными, так как они впитывают много масла. 1
• Слишком высокая температура приводит к тому, что закуска быстро пригорает. 1

Рекомендуется поддерживать температуру масла на среднем огне. 1

Также для жарки крокетов лучше использовать масло нейтрального вкуса с высокой температурой дымления, например арахисовое или масло канолы. 5