Как влияет температура ингредиентов на процесс брожения дрожжевого теста для блинов?

Температура ингредиентов влияет на процесс брожения дрожжевого теста для блинов следующим образом:

• Все компоненты должны быть комнатной температуры. food.ru Молоко и яйца нужно достать из холодильника за 20–30 минут до смешивания с сухими ингредиентами. food.ru Иначе дрожжи плохо сработают. food.ru
• Оптимальная температура для брожения пшеничного теста вне холодильника — 24–26 градусов. dariasaveleva.com При более высокой температуре дрожжи начнут размножаться быстрее, брожение ускорится, но это не позволит тесту набрать вкус и аромат. dariasaveleva.com
• Чем выше температура брожения (в пределах 35–40 градусов), тем интенсивнее протекают процессы газообразования. pechemdoma.com В этих температурных пределах максимальная скорость брожения дрожжей. pechemdoma.com
• Уменьшение температуры повлечёт за собой существенное снижение скорости брожения дрожжей. pechemdoma.com Кроме того, с понижением температуры равновесие в среде лактобактерий будет смещаться в сторону возрастания количества гетероферментативных бактерий, производящих не только молочную кислоту, но и уксусную, наличие которой в тесте приведёт к более резкому кислому вкусу дрожжевой выпечки. pechemdoma.com

Таким образом, повышенную температуру при брожении можно использовать для теста из сильной муки, а тесто из слабой лучше выбраживать при более низких температурах. pechemdoma.com