Температура ингредиентов влияет на процесс брожения дрожжевого теста для блинов следующим образом:

• Все компоненты должны быть комнатной температуры. 1 Молоко и яйца нужно достать из холодильника за 20–30 минут до смешивания с сухими ингредиентами. 1 Иначе дрожжи плохо сработают. 1
• Оптимальная температура для брожения пшеничного теста вне холодильника — 24–26 градусов. 4 При более высокой температуре дрожжи начнут размножаться быстрее, брожение ускорится, но это не позволит тесту набрать вкус и аромат. 4
• Чем выше температура брожения (в пределах 35–40 градусов), тем интенсивнее протекают процессы газообразования. 5 В этих температурных пределах максимальная скорость брожения дрожжей. 5
• Уменьшение температуры повлечёт за собой существенное снижение скорости брожения дрожжей. 5 Кроме того, с понижением температуры равновесие в среде лактобактерий будет смещаться в сторону возрастания количества гетероферментативных бактерий, производящих не только молочную кислоту, но и уксусную, наличие которой в тесте приведёт к более резкому кислому вкусу дрожжевой выпечки. 5

Таким образом, повышенную температуру при брожении можно использовать для теста из сильной муки, а тесто из слабой лучше выбраживать при более низких температурах. 5