Как влияет температура и время выпекания на текстуру кекса с изюмом?

Температура и время выпекания влияют на текстуру кекса с изюмом следующим образом:

• Температура выпекания. paulinecakeclub.ru Тесто выпекается от краёв внутрь, поэтому в последнюю очередь готовится середина. paulinecakeclub.ru Из-за этого кекс может получиться подгоревшим по краям и недопечённым в середине. paulinecakeclub.ru Чаще всего в рецептах указана температура 160 градусов. paulinecakeclub.ru Однако стоит учитывать особенности духовки: температуру может потребоваться снизить или, наоборот, поднять на 5–10 градусов. paulinecakeclub.ru Например, в газовой духовке температуру лучше снизить на 5–10 градусов, а время выпекания увеличить примерно на 10 минут. paulinecakeclub.ru
• Время выпекания. paulinecakeclub.ru Если духовка греет равномерно и установлен специальный термометр, то время выпекания кексов при температуре 160 градусов в среднем занимает 30–40 минут. paulinecakeclub.ru Этого времени достаточно, чтобы кексы хорошо поднялись и внутри образовался правильный мякиш. paulinecakeclub.ru

Таким образом, правильный выбор температуры и времени выпекания позволяет получить кекс с желаемой текстурой: слегка влажную, мягкую, при этом практически не крошащийся. dzen.ru