Температура и время выпекания влияют на текстуру кекса с изюмом следующим образом:

• Температура выпекания. 4 Тесто выпекается от краёв внутрь, поэтому в последнюю очередь готовится середина. 4 Из-за этого кекс может получиться подгоревшим по краям и недопечённым в середине. 4 Чаще всего в рецептах указана температура 160 градусов. 4 Однако стоит учитывать особенности духовки: температуру может потребоваться снизить или, наоборот, поднять на 5–10 градусов. 4 Например, в газовой духовке температуру лучше снизить на 5–10 градусов, а время выпекания увеличить примерно на 10 минут. 4
• Время выпекания. 4 Если духовка греет равномерно и установлен специальный термометр, то время выпекания кексов при температуре 160 градусов в среднем занимает 30–40 минут. 4 Этого времени достаточно, чтобы кексы хорошо поднялись и внутри образовался правильный мякиш. 4

Таким образом, правильный выбор температуры и времени выпекания позволяет получить кекс с желаемой текстурой: слегка влажную, мягкую, при этом практически не крошащийся. 1