Как влияет температура и время сушки на сохранность полезных веществ в овощах?

Чем выше температура и дольше время сушки, тем больше полезных веществ теряется в овощах. www.gismeteo.ru

Например, витамин С разрушается при температуре выше 70 °C. www.gismeteo.ru Витамины группы А, наоборот, сохраняются при умеренной термической обработке. www.gismeteo.ru

Оптимальная температура и время сушки для различных овощей отличаются. woman.rambler.ru Некоторые примеры:

• Морковь, грибы и баклажаны сушат при температуре 52–57 °C в течение 4–10 часов. woman.rambler.ru
• Помидоры и огурцы сушатся при температуре 46–52 °C, в течение 6–12 часов. woman.rambler.ru
• Болгарский перец сушат при температуре 50 °C в течение 12–14 часов. woman.rambler.ru
• Баклажаны сушат при температуре не более 80 °C в течение 3–4 часов. woman.rambler.ru

Избыточная продолжительность и температура сушки нежелательны, так как это требует расхода электроэнергии и приводит к росту себестоимости готового продукта. journalkubansad.ru