Как влияет температура и время посола на вкус красной рыбы?

Температура и время посола влияют на вкус красной рыбы следующим образом:

• Температура. Чем выше температура окружающей среды, тем быстрее происходит процесс посола. telegra.ph Однако слишком высокая температура может негативно сказаться на вкусовых качествах рыбы и привести к её порче. telegra.ph Оптимальная температура для засолки — от +2°C до +8°C. telegra.ph
• Время посола. Минимальный срок посола красной рыбы — 12 часов. telegra.ph Для достижения наилучшего результата рекомендуется выдержать её под солью в течение суток. telegra.ph При этом большой кусок будет просаливаться от 12 часов до нескольких суток, а маленькие кусочки засолятся за несколько часов. food.ru

Также на вкус красной рыбы влияет выбор соли: мелкая поваренная соль может сделать рыбу слишком солёной, а соль мелкого помола не годится для нежного мяса красной рыбы: мякоть может получиться рыхлой. food.ru

Пользователь

Время добавления