Температура хранения влияет на сроки годности охлаждённого мяса следующим образом: при температуре от 0°С до -2°С, влажности от 85% до 90% и небольшой циркуляции воздуха (около 0,1 м/с) говядина может храниться не более 16 суток, свинина и баранина — не более 12 суток. 1 В подмороженном виде (температура -2°С… -3°С) допускается хранение мяса до 20 суток. 1

Во время реализации мяса в виде туш в торговых точках при температуре около 0°С мясо может храниться до 3 суток. 1

Также на сроки хранения влияют время года, продолжительность отдыха и состояние животного перед убоем, упитанность, степень обескровливания и санитарно-гигиеническое состояние туши. 5