Как влияет температура дыма на процесс холодного копчения?

Температура дыма влияет на процесс холодного копчения, определяя его продолжительность и качество готовой продукции. ijiza.ru

В процессе холодного копчения продукт окуривается дымом при температуре 18–25 °C, что приводит к его постепенному обезвоживанию с одновременным насыщением коптильным дымком. ijiza.ru

Некоторые особенности влияния температуры дыма:

• Для разных продуктов рекомендуются разные температуры: для копчения рыбы — 17–24 °C, для мяса — 20–23 °C, для сыров — 20–22 °C. ijiza.ru
• Важно соблюдать постоянство и силу дыма: он не должен быть выше 25–30 °C, чтобы продукт не потерял жир и не пересох. www.gotovimnaogne.ru
• Не получится коптить при слишком низких температурах: 10–13 °C, так как дым будет слишком холодным. rdshop.ru
• Изменение температуры в помещении также влияет на конечный результат: например, не получится коптить на улице при 32 °C, продукты успеют испортиться. rdshop.ru

Для контроля температуры в коптильной камере используют терморегуляторы, которые обеспечивают стабильную температуру на протяжении всего процесса. ijiza.ru