Температура дыма влияет на процесс холодного копчения, определяя его продолжительность и качество готовой продукции. 1

В процессе холодного копчения продукт окуривается дымом при температуре 18–25 °C, что приводит к его постепенному обезвоживанию с одновременным насыщением коптильным дымком. 1

Некоторые особенности влияния температуры дыма:

• Для разных продуктов рекомендуются разные температуры: для копчения рыбы — 17–24 °C, для мяса — 20–23 °C, для сыров — 20–22 °C. 1
• Важно соблюдать постоянство и силу дыма: он не должен быть выше 25–30 °C, чтобы продукт не потерял жир и не пересох. 4
• Не получится коптить при слишком низких температурах: 10–13 °C, так как дым будет слишком холодным. 3
• Изменение температуры в помещении также влияет на конечный результат: например, не получится коптить на улице при 32 °C, продукты успеют испортиться. 3

Для контроля температуры в коптильной камере используют терморегуляторы, которые обеспечивают стабильную температуру на протяжении всего процесса. 1