Как влияет технология шоковой заморозки на качество пищевых продуктов?

Технология шоковой заморозки положительно влияет на качество пищевых продуктов: 13

• Бактериологическая чистота. 1 За счёт скорости проведения шоковой заморозки сокращаются периоды активности бактериологической среды. 1 При медленной заморозке в продукте появляются и остаются следы жизнедеятельности бактерий, а при шоковой заморозке ряд типов не успевает развиться. 1
• Потери массы. 1 Режим шоковой заморозки сокращает потери массы продуктов до 0,8%. 1
• Вкусовые качества и пищевая ценность. 1 Из-за предотвращения высыхания при быстрой заморозке ароматические и питательные вещества не успевают выйти из продукта, что сохраняет его качества. 1
• Срок хранения. 1 Срок хранения продуктов, подвергнутых шоковой заморозке, выше, чем продуктов, замороженных в обычных камерах. 1