Как влияет сушка на вес и пищевую ценность семян подсолнечника?

Сушка семян подсолнечника влияет на их вес и пищевую ценность следующим образом:

• Вес: по мере удаления влаги объём семян уменьшается. vrn-agro.ru
• Пищевая ценность: при оптимальных режимах сушки содержание масла в семенах подсолнечника увеличивается. agro-in.cap.ru В масло переходят сопутствующие ему вещества, содержащиеся в семенах: фосфатиты, каротиноиды, стеролы, воскообразные вещества. agro-in.cap.ru

Однако при сушке ядра семян подсолнечника в обжарочных барабанах под действием высоких температур происходит денатурация белков и окисление жиров, в результате ядро приобретает неприятный вкус и запах, снижается его качество и питательная ценность. yandex.ru

Таким образом, правильное проведение сушки позволяет сохранить пищевые свойства семян подсолнечника, но при высоких температурах сушки могут возникать негативные изменения.