Сушка влияет на пищевую ценность яблочной пастилы, так как в процессе приготовления происходит дегидратация: объёмная доля жидкости уменьшается, а содержание углеводов, наоборот, возрастает. 2

Точные расчёты калорийности продукта сложны, так как зависят от многих факторов: сладости исходных продуктов, продолжительности просушивания, массы потерянной влаги. 23

Чаще всего домашняя пастила из яблок без сахара имеет калорийность 200 ккал в расчёте на 100 г. 3 Если для блюда использовались очень сладкие сорта плодов, питательность повышается до 250 ккал. 3

При этом технология переработки фруктово-ягодной пастилы такова, что витамины практически не разрушаются, уменьшение содержания происходит только по витамину С. 2