Степень усушки влияет на калорийность фруктов в сторону увеличения, так как сушёные фрукты более калорийны, чем свежие. 24

Это связано с тем, что во время сушки фрукты теряют до 80% изначальной массы, но испаряющаяся из них вода не обладает калорийностью. 24 В результате получается, что 100 г сушёных фруктов содержат столько же калорий, сколько 500 г свежих, из которых они были сделаны. 24