Вопросы к Поиску с Алисой
Степень измельчения мяса влияет на консистенцию и вкус рубленых котлет. multiurok.ru patents.google.com
Консистенция зависит от степени измельчения: при увеличении поверхности мяса увеличивается количество адсорбционно-связанной влаги, что делает котлеты более сочными и нежными. multiurok.ru
Вкус также зависит от степени измельчения: хорошо измельчённый фарш равномерно перемешан и обладает вкусом и ароматом, свойственным данному виду продукта без посторонних привкусов и запаха. patents.google.com
Например, частичная замена хлеба пивной дробиной в количестве 4% приводит к улучшению внешнего вида и вкуса готового продукта, а также способствует заметному улучшению его консистенции (сочности). yandex.ru
Таким образом, степень измельчения мяса определяет структурно-механические свойства рубленой массы, от которых зависят качество полуфабрикатов и готовых изделий из неё. multiurok.ru patents.google.com