Степень аль денте влияет на гликемический индекс макаронных изделий следующим образом: приготовленные таким способом макароны имеют более низкий гликемический индекс. 12

Гликемический индекс (ГИ) макарон аль денте обычно равен около 40, в то время как ГИ долго варившихся изделий из пшеничной муки может составлять 70 и выше. 2 Это означает, что при употреблении макарон, приготовленных до полутвёрдого состояния, не происходит резкого выброса инсулина. 2

ГИ макаронных изделий может изменяться в зависимости от сырья, из которого они изготовлены, технологии производства и времени приготовления. 5 Аль денте (чуть недоваренные) — оптимальная степень готовности для макаронных изделий, чтобы ГИ был низким. 5