Способ засолки влияет на текстуру и вкус малосольных огурцов следующим образом:

• Замачивание. 13 При вымачивании пустоты в огурце заполняются, кожица делается более плотной и хрустящей. 1
• Температура рассола. 1 Холодный способ позволяет сохранить хруст и природный цвет огурцов, а также сохранить минимальную часть полезных микроэлементов. 2 Горячий способ ускоряет процесс засолки: огурцы просаливаются за 6–8 часов. 1
• Выбор соли. 12 Мелкая йодированная соль разрушает структуру плодов, из-за чего они становятся мягкими. 2 Для быстрой засолки следует выбирать крупную поваренную соль. 2
• Добавление пряностей. 2 Например, не следует добавлять много чеснока, так как он влияет на хруст огурцов: 2–3 зубчика вполне достаточно, иначе есть риск получить мягкие огурцы. 2

Таким образом, выбор способа засолки определяет не только вкус и текстуру, но и время приготовления малосольных огурцов.