Способ замораживания красной рыбы влияет на процесс засолки. 2

Для засолки подходит рыба, которую подвергли шоковой (сухой) заморозке сразу после вылова. 1 В такой рыбе сохраняются все вкусовые и питательные свойства, текстура мяса практически не меняется. 1

Замороженную рыбу тоже можно солить, предварительно разморозив её в холодильнике. 1 При этом неважно, какой она заморозки — шоковой или обычной. 1

Однако посол замороженной рыбы считается сложным, так как при оттаивании она забирает больше соли. 2 Необходимо правильно уловить момент, когда её лучше вынуть из тузлука. 2

Также существует способ засолки, при котором рыба замораживается вместе с рассолом. 45 Такой метод экономит время, так как заморозка и засол происходят одновременно. 4