Способ закладки мяса в воду влияет на вкус и аромат бульона. 13

При закладке в холодную воду мясо отдаёт бульону больше вкуса и аромата. 3 Этот способ подходит для приготовления насыщенных бульонов. 3

Если опустить мясо в горячую воду, то протеины тут же сворачиваются, и на поверхности мяса мгновенно образуется плёнка. 1 В этом случае мясо получается нежным, сочным и ароматным, но вкус бульона оставляет желать лучшего. 1

Таким образом, для аппетитного бульона мясо нужно заливать только холодной водой, и при этом не стоит его резать на мелкие куски. 1 Мясо должно отдавать свои соки медленно, чтобы обогатить вкус бульона. 1