Как влияет способ выпечки на пищевую ценность черного хлеба?

Способ выпечки, в частности, влияет на кислотность ржаного хлеба. studizba.com Ржаные изделия, приготовленные на закваске, имеют большую кислотность, чем пшеничные изделия. studizba.com

Также на пищевую ценность хлеба влияет рецептура. rskrf.ru studizba.com Например, добавление семечек, зерна, сухофруктов увеличивает содержание макро- и микронутриентов в изделии, но при этом повышается и калорийность хлеба. rskrf.ru

Кроме того, сорт муки, из которой выпечен хлеб, также влияет на его пищевую ценность: чем ниже сорт муки, тем больше в ней содержится питательных веществ. rskrf.ru studizba.com