Способ сушки абрикосов влияет на пищевую ценность и вкусовые качества продукта, например, в зависимости от метода сушки получаются разные виды сухофруктов с различными характеристиками: 35

• Урюк. 35 Вяленый абрикос мелких сортов, который сушится прямо на дереве. 3 Считается, что урюк, высушенный естественным способом, менее калориен, чем обработанная курага или кайса. 3 При этом урюк содержит максимальное количество витаминов и микроэлементов в виде концентрата. 5
• Курага. 35 Для приготовления выбирают абрикосы крупных сортов, плод разрезают пополам, удаляют косточку и сушат 6–8 дней. 3 Сушка позволяет сохранять треть витаминов и три четверти микроэлементов по сравнению со свежесобранными фруктами. 5
• Кайса. 35 Фрукт сушат целиком, но косточку предварительно удаляют через отверстие, куда крепится плодоножка. 3 Внешне кайса похожа на курагу, но представляет собой цельный плод, а не его половинки. 3

На пищевую ценность сухофруктов влияет содержание влаги: чем больше воды было в свежем абрикосе, тем ниже будет калорийность сушёного плода. 3 Также на калорийность влияет обработка, например, диоксидом серы: она увеличивает её. 3

При сушке абрикосов теряется до 10% каротина, а потеря витаминов при сушке без окуривания достигает 80%, при проведении окуривания — не превышает 15%. 1