Как влияет способ стерилизации на срок созревания маринованных овощей?

Способ стерилизации может влиять на срок созревания маринованных овощей, например, при использовании автоклава есть рекомендации по режиму стерилизации, чтобы огурцы получались хрустящими. gradushaus.ru

Так, для получения хрустящих огурцов рекомендуется стерилизовать их в автоклаве по следующему режиму: gradushaus.ru

• «На пару», а не в воде; gradushaus.ru
• Температура — 100 °C (не выше); gradushaus.ru
• Время стерилизации — 1–5 минут, в зависимости от объёма банок; gradushaus.ru
• Нагрев — медленный, до нужной температуры — 30–50 минут; gradushaus.ru
• Избыточное давление — враг хруста, поэтому нужно использовать клапан сброса давления. gradushaus.ru

После стерилизации банку с маринованными овощами нужно укутать до остывания, например, на 12 часов. www.koolinar.ru За это время овощи промаринуются, но при этом не переварятся и останутся хрустящими. www.koolinar.ru

Важно помнить, что на срок созревания маринованных овощей влияют и другие факторы, например, качество ингредиентов и условия хранения заготовок. ura.news gradushaus.ru