Способ приготовления морского гребешка влияет на его пищевую ценность. 5

Длительная тепловая обработка делает лучшую часть гребешка — мускул, замыкающий створки, — резиновым и безвкусным. 1 Поэтому гребешки лучше отваривать в кипящей солёной воде в течение 4–5 минут — так их вкусовые качества сохранятся полностью. 1

Также высокие температуры обработки в течение длительного времени могут приводить к частичной денатурации белка, что влияет на снижение функциональных и органолептических свойств продукта. 5 При этом увеличиваются потери белковых и биологически активных веществ, происходит гидролитический распад липидов, что снижает пищевую и биологическую ценность готового продукта. 5