Как влияет способ приготовления морского гребешка на его пищевую ценность?

Способ приготовления морского гребешка влияет на его пищевую ценность. yandex.ru

Длительная тепловая обработка делает лучшую часть гребешка — мускул, замыкающий створки, — резиновым и безвкусным. www.gastronom.ru Поэтому гребешки лучше отваривать в кипящей солёной воде в течение 4–5 минут — так их вкусовые качества сохранятся полностью. www.gastronom.ru

Также высокие температуры обработки в течение длительного времени могут приводить к частичной денатурации белка, что влияет на снижение функциональных и органолептических свойств продукта. yandex.ru При этом увеличиваются потери белковых и биологически активных веществ, происходит гидролитический распад липидов, что снижает пищевую и биологическую ценность готового продукта. yandex.ru