Способ обработки мяса влияет на вкус подливы, например, следующим образом:

• Тушение придаёт блюду концентрированный вкус и богатую структуру. 1 В процессе готовки мясо отдаёт часть своих соков в бульон, за счёт чего соус приобретает более полный и выразительный вкус. 1
• Предварительная обжарка делает вкус готового блюда более глубоким и насыщенным. 2 Румяная корочка, которая образуется при обжарке, отдаёт подливке свой вкус. 2

Также на вкус подливы может влиять качество используемого мяса: от него зависит вкус готового блюда. 3 Например, из безвкусного мяса подлива может получиться менее вкусной, чем из мяса с выраженным мясным вкусом. 3