Способ нарезки мяса влияет на наваристость мясного бульона следующим образом: для более насыщенного бульона мясо можно нарезать на мелкие кусочки. aif.ru
Однако рекомендуется класть мясо в воду большими кусками, чтобы оно медленнее отдавало свои соки. dzen.ru