Спелость маракуйи влияет на её вкус и аромат следующим образом:

Вкус: свежие плоды маракуйи вяжущие и освежающе-терпкие, но по мере созревания вкус становится слаще и сложнее. 1 Его можно сравнить с цитрусовыми, дыней, ананасом и киви. 1 Перезревшая мякоть может приобрести богато сложный, почти ферментированный вкус. 1

Аромат: изначально спелый фрукт ничем не пахнет, но стоит только его разрезать, как появляется тропический необычный аромат с нотами цитрусовых и сладости. 2

Определить спелость маракуйи можно по цвету и текстуре кожуры: у незрелых фруктов она зелёная, твёрдая и гладкая, а у полностью созревшей — слегка сморщенная. 1