Состав теста влияет на вкус и текстуру оладий следующим образом:

• Сахар. 1 Избыток сахара делает оладьи тяжёлыми и плотными, они не станут пышными. 1 Сахар удерживает влагу и «связывает» муку, не даёт ей разбухать. 4
• Соль. 1 Она нужна для румянца и укрепляет клейковину муки. 1 Избыток соли для дрожжевого теста не полезен, так как подавляет дрожжи. 1 Для бездрожжевого теста избыток соли делает его менее вкусным и более плотным. 1
• Яйца. 14 Они придают тесту пористость, приятный цвет и вкус. 4 Взбитые белки делают тесто воздушным, а желтки играют роль жира и делают его рассыпчатым и нежным. 4 Однако избыток яиц может привести к жёсткости и плотности теста. 1
• Растительное масло. 12 Оно делает оладьи пористыми, пышными, с нежным мякишем и румяным боком. 1 Масло способствует равномерному нагреву теста, предотвращает прилипание оладий к сковороде и обеспечивает хрустящую корочку. 2
• Консистенция теста. 5 Чтобы оладьи получились пышными, тесто должно быть густым, как густая сметана. 5

Таким образом, правильный подбор и соотношение ингредиентов в тесте влияют на вкус и текстуру оладий.