Состав конфет влияет на их вкусовые качества и текстуру следующим образом:

• Вкусовые качества зависят от используемых ингредиентов, например, заменителей сахара, натуральных ароматизаторов и красителей. 1 Так, введение в рецептуру нетрадиционных добавок может улучшить вкусовые и ароматические свойства конфет. 2
• Текстура также определяется составом: так, глюкозный сироп используется для предотвращения кристаллизации, придавая конфетам желаемую текстуру. 1 Для жевательных конфет добавляют желатин или пектин. 1
• Выбор жиров играет ключевую роль в себестоимости, текстуре и сроке годности продукта. 3 Например, какао-масло тает при температуре 32 °С, поэтому шоколад хорошего качества тает во рту. 4

Таким образом, разнообразие вкусов и текстур конфет зависит от пропорций и взаимодействия основных ингредиентов. 1