Состав картофеля влияет на его пригодность для жарки фри следующим образом: для приготовления этого блюда нужен корнеплод с высоким содержанием крахмала и небольшим содержанием влаги. 1

Зачастую этим требованиям отвечают сорта с красной кожурой. 1 Картофель не должен быть ни слишком влажным, ни слишком сухим, а также вялым и дряблым. 1

Некоторые сорта картофеля, которые подходят для приготовления фри:

• «Инноватор». 3 Голландский сорт с ярко-жёлтой твёрдой мякотью, который не боится влияния большинства заболеваний. 3
• «Челленджер». 3 Твёрдый сорт с большим содержанием крахмала и отличной сохранностью на протяжении долгого времени. 3
• «Свинг». 3 Вкусный сорт картофеля, который устойчив к заболеваниям. 3