Как влияет сезонность вылова на качество рыбы для горячего копчения?

Сезонность вылова влияет на качество рыбы для горячего копчения, так как в разные периоды у рыбы отличается содержание жира, что сказывается на её пригодности для копчения. rudesignshop.ru cyberleninka.ru

Например, для вылова трески лучшее время — осень и зима, когда рыба наиболее жирная, что делает её идеальной для копчения. vc.ru В то же время рыба, выловленная в период нереста, менее пригодна для копчения. rudesignshop.ru

Также есть исследования, которые показывают, что переработка рыбы, выловленной в летний период, менее эффективна, чем обработка рыбы, выловленной в зимний период. cyberleninka.ru Это связано с тем, что при переработке летней рыбы выше потери сырья. cyberleninka.ru