Приготовление овощей, содержащих щавелевую кислоту, способствует её расщеплению и выделению. 1 Чем дольше готовить зелень, тем больше щавелевой кислоты будет выделяться. 1

Однако есть способ уменьшить количество щавелевой кислоты в блюде: во время приготовления можно добавить карбонат кальция, который соединяется с щавелевой кислотой и удаляет её из пищи. 1

Важно помнить, что щавелевая кислота относится к сильным органическим кислотам и может быть опасна для человека: при контакте с ней возможны раздражение и ожоги. 25