Как влияет размер леща на процесс копчения и вкус готового продукта?

Размер леща влияет на процесс копчения и вкус готового продукта следующим образом:

• Для копчения лучше подходит рыба крупных размеров. 1000.menu В мясе леща много мелких косточек, и чем крупнее рыба, тем крупнее эти кости. 1000.menu Кроме того, у крупной рыбы мясо получается сочнее. 1000.menu
• Оптимальный вес леща для копчения — 500–800 грамм. rudesignshop.ru Такая рыба лучше прокапчивается и сохраняет сочность. rudesignshop.ru
• Слишком крупные лещи теряют вкусовые характеристики. belormag.ru Кроме того, особи большого размера могут просто не влезть в коптильню. belormag.ru

Также от размера рыбы зависит время просаливания. rudesignshop.ru Для крупных экземпляров может потребоваться до 6 часов маринования. rudesignshop.ru