Как влияет протыкание капусты на её вкус и текстуру?

Протыкание капусты положительно влияет на её вкус и текстуру, так как позволяет удалить накопившиеся газы, которые образуются при квашении. ritmmsk.ru www.belnovosti.by

Если газы не выпускать, капуста может начать горчить, стать слишком мягкой или приобрести неприятный привкус. ritmmsk.ru gazetanovoros.ru Кроме того, самим бактериям в такой газовой среде становится некомфортно. ritmmsk.ru

Регулярное протыкание помогает капусте остаться хрустящей, предотвращает появление слизи и позволяет ей храниться дольше. ritmmsk.ru

Однако есть мнение, что протыкание может быть ошибкой. lgz.ru Некоторые считают, что капуста лучше квасится без доступа воздуха, а при контакте с воздухом разрушается витамин С и размножаются нежелательные микроорганизмы. lgz.ru

Таким образом, мнение о влиянии протыкания капусты на её вкус и текстуру может быть субъективным и зависеть от рецепта и условий приготовления.