Пропаривание влияет на калорийность и пищевую ценность риса следующим образом:

• Калорийность: в 100 граммах пропаренного риса содержится 347 ккал. 3
• Пищевая ценность: белки — 7,2 г, жиры — 0,5 г, углеводы — 76,9 г, пищевые волокна — 3,1 г, вода — 14 г. 3

В процессе пропаривания крахмал разрушается, а находящиеся в поверхностных слоях витамины, микроэлементы и масла (до 80%) проникают в центральную часть зерна. 4 Зерно приобретает золотистый прозрачный цвет, становится менее ломким и хрупким. 1

Также предварительная подготовка крупы уменьшает гликемический индекс (ГИ) с 70 до 38–40 единиц. 4