Прогрев гречки на сковороде перед варкой положительно влияет на вкус и текстуру крупы. 15

Вкус улучшается благодаря тому, что во время обжарки из зёрен начинает выделяться гречишное масло, которое придаёт крупе аппетитный аромат и приятный вкус. 1

Текстура также меняется: высокая температура делает скорлупу гречневых зёрен немного плотнее, из-за чего гречка с меньшей вероятностью разварится и получится более рассыпчатой. 1 Зёрна гречки остаются рыхлыми и отдельными после варки, что придаёт каше приятную текстуру. 5

Кроме того, предварительное обжаривание устраняет риски, если были нарушены условия хранения гречки и в крупу попала влага, способствующая возникновению постороннего запаха или бактерий. 1