Как влияет продолжительность варки лапши удон на ее текстуру?

Продолжительность варки лапши удон влияет на её текстуру: в зависимости от типа лапши и времени приготовления она может получиться разной: www.gastronom.ru

• «Полусухой» удон (слегка гибкий, срок хранения не очень большой) варят 6–7 минут. www.gastronom.ru
• Сухой удон (ломкий, долго хранится) — 9–10 минут. www.gastronom.ru
• Свежий удон (в вакууме или замороженный) — до 15 минут. www.gastronom.ru

В идеале лапша должна быть нежной, без твёрдой сердцевины, при этом внешняя поверхность должна быть слегка скользкой. www.gastronom.ru

Важно учитывать, что у каждого производителя лапша по составу, плотности и размеру разная, поэтому рекомендуется ориентироваться на время, указанное на пачке. dzen.ru

Также для правильной текстуры лапши удон рекомендуется использовать перепад температур: после закипания кипятка влить около 200 мл холодной воды, это позволит равномерно проварить лапшу снаружи и в середине, а также добиться правильной консистенции и эластичности. dzen.ru