Процент содержания какао влияет на консистенцию и вкус шоколадных маффинов. 1

Консистенция. 1 Какао забирает влагу из теста, влияет на его подъём и влажность конечного продукта. 1 Например, при использовании разных видов какао-порошков у маффинов может получиться разная текстура и пористость. 1

Вкус. 1 Какао придаёт маффинам вкус и аромат. 1 Например, алкализованный какао-порошок Plein Arôme даёт насыщенный вкус шоколада с нотками карамели, а Noir Intense — глубокий, угольно-чёрный вкус с нотками печенья. 1

Также для улучшения консистенции и вкуса шоколадных маффинов можно использовать порошок из какаовеллы, который при дозировке 3,5% к массе теста делает продукт нежным, эластичным, с равномерной тонкостенной пористостью и гладкой поверхностью. 5