Припёк влияет на качество выпечки хлеба, увеличивая массу изделия за счёт впитывания влаги и других добавок. 1 Припёк рассчитывается как процент от массы муки, а не теста. 1

Обычно, чем больше в тесте воды и добавок, тем больше будет припёк. 1 Также припёк связан с качеством клейковины: чем качественнее клейковина, тем больше воды она способна поглотить, что также увеличивает припёк. 1

Для потребителя важно, чтобы припёк был таким, какое наименьшее количество необходимо для превращения муки в удобоваримый хлеб. 24 Излишек припёка добавляет в хлеб только воду, которую нужно оплачивать наравне с хлебом. 24