Как влияет предварительная заморозка теста на качество самсы при выпечке?

Предварительная заморозка теста может влиять на качество самсы, так как при замораживании в тесте формируются кристаллы льда, которые повреждают белково-крахмальную структуру. 1

В результате нарушается слоистость, и готовая выпечка теряет нежность и воздушность. 1 Кроме того, если сразу переместить замороженные полуфабрикаты в печь, то пока заготовка прогреется на всю глубину, верхние слои теста уже начнут запекаться. 2

Однако есть и другой взгляд: самсу можно замораживать до выпечки, а выпекать — сразу, не размораживая. 5 В таком случае к времени приготовления нужно добавить 5–10 минут. 5

Таким образом, влияние предварительной заморозки теста на качество самсы зависит от конкретных условий приготовления и рецепта.