Как влияет помол перца на вкус и текстуру блюд?

Помол перца влияет на вкус и текстуру блюд следующим образом:

• Более крупный помол обеспечивает более сильный и насыщенный вкус. www.dhgate.com Такой вариант используют для блюд, которым нужен сильный перечный вкус. www.chinagama.com
• Мелкий помол позволяет равномерно распределить вкус в блюде. www.chinagama.com Такой вариант применяют, если хотят, чтобы перец смешался без хруста. www.chinagama.com
• Средний помол — что-то среднее между грубым и мелким. www.chinagama.com Он хорошо балансирует текстуру и вкус. www.chinagama.com Такой помол подходит для многих рецептов. www.chinagama.com

Также есть мнение, что свежемолотый перец имеет более яркие вкус и аромат, чем перец, который был смолот давно. dzen.ru Это связано с тем, что часть содержавшихся в таком перце эфирных масел, алкалоидов и других веществ успела выветриться. dzen.ru