Как влияет помол кофе на его растворимость в жидкости?

Чем мельче помол кофе, тем быстрее извлекаются растворимые вещества, так как увеличивается площадь контакта зёрен с водой. 45 Крупные частицы, наоборот, замедляют процесс. 4

Например, растворимость кофе мелкого помола составляет 1–4 минуты, среднего — 4–6 минут, грубого — от 6 до 8 минут. 1

Однако выбор степени помола должен соответствовать методу заваривания: 4

• Мелкий помол (близкий к пыли) — подходит для турки. 4
• Средний помол (как морской песок) — оптимален для пуровера и эспрессо-машин. 4
• Крупный помол — рекомендуется для френч-пресса. 4

Неравномерный помол приводит к дисбалансу: одни частицы переэкстрагируются, а другие не успеют отдать вкусоароматические компоненты. 4