Пастеризация негативно влияет на вкусовые качества фруктового пива. 2 Под действием высоких температур происходит необратимое изменение физико-химических свойств продукта. 2 В результате пастеризованный напиток приобретает ряд особенностей: 2

• Ярко выраженный привкус хлеба. 2 Он появляется в результате нагревания дрожжей. 2
• Тёмный оттенок. 2 Это обусловлено карамелизацией сахаров и свёртыванием белков, содержащихся в жидкости. 2
• Кисловатый привкус. 2 Он появляется, если пастеризация осуществляется под действием кислорода. 2

Однако стоит отметить, что современные технологии позволяют делать пастеризованный и непастеризованный продукт абсолютно идентичным по вкусу. 4