Отсутствие яиц в тесте для пельменей может повлиять на его качество. 4 Некоторые пользователи отмечают, что тесто без яиц может распадаться при варке. 4

Однако есть рецепт заварного теста без яиц, которое получается эластичным, мягким, приятным в работе, не липнет к рукам и столу. 2 Изделия из такого теста не развариваются при варке, а получаются вкусными и мягкими. 2

Эластичности тесту без яиц можно придать, если долго вымешивать его и дать «отдохнуть» в течение 20–30 минут. 12 За это время мука окончательно впитает в себя всю воду, в ней разовьётся клейковина, которая отвечает за эластичность. 1