Как влияет отсутствие соли на вкусовые качества бездрожжевого хлеба?

Отсутствие соли в хлебе, в том числе бездрожжевом, приводит к пресному вкусу изделия. hlebio.ru hlebopechka.ru

Это связано с тем, что без соли дрожжевые клетки быстро расходуют сахара муки, тесто быстро выбраживается, но не насыщается вкусом, а корочка хлеба получается бледной. dabudetxleb.ru

Кроме того, хлебное тесто без соли имеет ослабленную клейковину, оно с лёгкостью оседает, теряет воздушность, быстрее бродит и перезревает, расплывается в духовке, поэтому хлеб получается менее пышным. www.hlebomoli.ru