Обработка овсяных хлопьев влияет на их питательную ценность следующим образом:

• Степень обработки. 1 Менее обработанные хлопья сохраняют больше питательных веществ, но требуют более длительного времени приготовления. 1 Хлопья «Экстра», как правило, проходят более глубокую обработку, чем «Геркулес», что сокращает время приготовления, но может снижать содержание полезных веществ. 1
• Тип помола. 1 Крупный помол, характерный для традиционных хлопьев «Геркулес», сохраняет максимальное количество клетчатки и полезных веществ. 1 Такие хлопья требуют более длительного времени варки (15–20 минут), но зато обеспечивают более насыщенный вкус и более грубую текстуру каши. 1 Мелкий помол, типичный для хлопьев «Экстра», получают путём более интенсивной обработки зерна. 1 Это приводит к сокращению времени приготовления (до 3–5 минут), но сопровождается частичной потерей клетчатки и некоторых витаминов. 1

Также чем тоньше хлопья, тем больше стадий предподготовки они прошли и тем быстрее усваиваются организмом. 2